黒酢など酢の歴史　1

黒酢などの酢にはどのような歴史があるのでしょうか。

まず、酢に関する歴史の中で、酢はどこで、いつから作られ始めたかという疑問があります。
よく酢はアジアのものと思われがちですが、実は酢は紀元前5000年前のバビロニアから作り始まりました。
その酢は、アルコールが酢酸菌によって発酵してできたものでした。

つまり古代で作られていたアルコールといえば果実酒、つまりワインです。
そのワインが発酵して酢ができたのです。

このことからわかるように、酢は人間と長い付き合いの歴史があります。
では日本ではどうかというと、果実酒は縄文時代前期から作られていたようですが、発酵させるということはしていませんでした。

日本で酢が作られるようになったのは、仏教伝来とともに酢を作る職人が渡来した奈良時代からだといわれています。
この日本の酢も奈良時代から作られていたということでかなりの歴史があります。

日本の黒酢などの酢の歴史は、5世紀に中国から醸造技術が伝わったときからといわれています。