黒酢の歴史館 tag:www.unicorn3100.biz,2008:/kurorekisi//6 2008-04-20T11:12:19Z 黒酢の歴史館です。　黒酢や酢の歴史についての情報を集めています。　黒酢の歴史は中国にあるんですよ。　知ってましたか？　そのほかにも黒酢を理解するためのとってもたのしい情報がいっぱいです＠＠ Movable Type 3.35 プライバシーポリシー tag:www.unicorn3100.biz,2008:/kurorekisi//6.480 2008-04-20T11:11:54Z 2008-04-20T11:12:19Z クッキー（Cookie）及びWebビーコンについて　 ●　クッキー(Cooki... クッキー（Cookie）及びWebビーコンについて　 ●　クッキー(Cookie)について お客様が当社のウェブサイトを再度訪問されたときなどに、より便利に閲覧して頂くため、お客様がご使用のコンピュータを識別する、クッキー（cookie）と呼ばれるデータを送付し、お客様のコンピュータに記録することがあります。クッキーの利用により、お客様が使用されているコンピュータを識別できますが、利用者個人の識別はできません。 ●　Webビーコンについて アクセス数の集計やサイト利用の動向についての統計情報を得るために、ウェブビーコンを利用することがあります。Webビーコンは、クッキーと一緒に機能し、特定のページに何回アクセスが行われたかを知ることができる技術です。 ●　クッキーの無効化と有効化 ブラウザの設定を変更すると、クッキーの受け入れ可否を選択できます。また、ブラウザのクッキー・フォルダに保存されているクッキーを削除することもできます。ただし、クッキーを無効化したり削除すると、当サイトで一部の機能が使用できなくなることがあります。 ご利用のブラウザでクッキーを無効化したり削除する方法がご不明な場合は、ブラウザのヘルプ機能で「クッキー」を選択し、詳細を確認してください。 ●　広告におけるクッキーの使用について 本サイトで広告を表示している会社が、お客様のコンピュータ内にクッキーを保存し 参照することがあります。この場合、広告主によるクッキーの利用は、広告主自身のプ ライバシーの考え方に従って行われます。 相互リンクについて tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.95 2007-10-20T16:02:06Z 2007-10-20T16:05:14Z 当サイトはリンクフリーです。 相互リンクしていただけるサイト様は、当サイトヘのリ... お問合せフォーム 【当サイトの情報】 タイトル名：黒酢の歴史館 リンク先：http://www.unicorn3100.biz/kurorekisi/ 紹介文： （５１字） 黒酢や酢の歴史についての情報を集めています。黒酢を理解するためのとってもたのしい情報がいっぱいです＠＠]]> 黒酢など酢の歴史　1 tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.94 2007-10-20T15:32:51Z 2007-10-20T15:33:29Z 黒酢などの酢にはどのような歴史があるのでしょうか。 まず、酢に関する歴史の中で、... 黒酢などの酢にはどのような歴史があるのでしょうか。 まず、酢に関する歴史の中で、酢はどこで、いつから作られ始めたかという疑問があります。 よく酢はアジアのものと思われがちですが、実は酢は紀元前5000年前のバビロニアから作り始まりました。 その酢は、アルコールが酢酸菌によって発酵してできたものでした。 つまり古代で作られていたアルコールといえば果実酒、つまりワインです。 そのワインが発酵して酢ができたのです。 このことからわかるように、酢は人間と長い付き合いの歴史があります。 では日本ではどうかというと、果実酒は縄文時代前期から作られていたようですが、発酵させるということはしていませんでした。 日本で酢が作られるようになったのは、仏教伝来とともに酢を作る職人が渡来した奈良時代からだといわれています。 この日本の酢も奈良時代から作られていたということでかなりの歴史があります。 黒酢など酢の歴史　2 tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.93 2007-10-20T15:32:02Z 2007-10-20T15:32:41Z 黒酢など酢の歴史は、紀元前にさかのぼります。 あの旧約聖書にも酢は飲み物として記... 黒酢など酢の歴史は、紀元前にさかのぼります。 あの旧約聖書にも酢は飲み物として記述されているほど歴史があるものです。 古代の人たちも酢の効果に気づいていたということに驚かされます。 例えば古代ギリシャの医師の祖といわれるヒポクラテスは、酢の抗菌作用に注目して呼吸器病や皮膚病の治療に酢を利用し、病み上がりの病人には酢を摂るように勧めていたといわれています。 そのほかにも中耳炎や咳止めとしても利用されていたという記録も残っています。 また古代エジプトのクレオパトラも美容のために酢を愛用したとも言われています。 そして中国では、周の時代に漢方薬として使われていたということからも、酢の効果を上手に使っていたということがわかります しかし古代は、一部の上流階級の人しか酢は利用できない高級なものだったようです。 黒酢など酢の食の歴史 tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.92 2007-10-20T15:31:22Z 2007-10-20T15:31:53Z 黒酢など酢はアルコールが発酵してできたといわれています。 そしてその酢は塩の次に... 黒酢など酢はアルコールが発酵してできたといわれています。 そしてその酢は塩の次に、古い調味料だと食の歴史ではいわれています。 それを示すように、紀元前3000年ごろの古代エジプトでは、ビールを作るときの副産物として 酢を作り、それを商売にしていたといわれています。 また酢を使ったものでピクルスがありますが、これも古くからある食文化で、紀元前2000年ごろに始まった歴史のある食品といわれています。 そのピクルスは、現代とほとんど同じ作り方で、野菜をスパイスやハーブと一緒に酢に漬けておくというものです。 また14世紀になると、ヨーロッパで野菜と生の油を混ぜ酢と塩をかけて食べる、 今のドレッシングが作られました。 このように世界の食の歴史に古くから酢は登場しています。 日本での黒酢などの酢の歴史 tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.91 2007-10-20T15:30:40Z 2007-10-20T15:31:11Z 日本の黒酢などの酢の歴史は、5世紀に中国から醸造技術が伝わったときからといわれて... 日本の黒酢などの酢の歴史は、5世紀に中国から醸造技術が伝わったときからといわれています。 中国から技術者とともに入ってきた酢は、奈良時代には醸造が盛んになり、朝廷は、税として徴収するほどでした。 鎌倉時代には、魚介類を細くきって酢に漬ける「ナマス」が作られるようになり、室町時代になると、刺身用に魚の種類ごとにあわせ酢が作られるほど、酢は調味料の主流となりました。 また江戸時代には、食文化の代表格のすしを生み出す重要な役割を果たすことになります。 しかし大正時代になると石油や石灰石などから化学的に合成された氷酢酸を使った合成酢が作られるようになり、さらに戦時中・戦後にはその合成酢が主流となっていきました。 でも昭和45年から氷酢酸を使用した酢は合成酢と表記義務ができてからは、需要がなくなり、現在ではほとんど目にすることはありません。 黒酢の歴史 tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.90 2007-10-20T15:29:53Z 2007-10-20T15:30:26Z 黒酢の歴史は、中国にあります。 その黒酢は日本には中国から入ってきました。 その... 黒酢の歴史は、中国にあります。 その黒酢は日本には中国から入ってきました。 その中国では、黒酢といえば香醋が有名で、もち米と麦胚芽などを原料にして作られます。 つまり100%天然の穀物から作られているのが香醋です。 この香醋の歴史は、3000年以上あります。 そして中国の伝統的な製法の、かめのようなものに入れて自然発酵させてつくられています。 それはずっと受け継がれていて、それだけでも歴史を感じます。 その期間は、数ヶ月から数年もかけて熟成させます。 すると普通の日本のお酢と違い原料にもち米を使い、刺激的なすっぱさではなくまろやかな酸味があります。 また名前にもあるとおり香りがいいのが特徴です。 歴史的にも古来の宮廷への献上品となったりしている香醋もあります。 香醋は製造だけでも時間がかかり、それだけでも歴史を感じます。 日本の黒酢の里 tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.89 2007-10-20T15:29:11Z 2007-10-20T15:29:43Z 日本での黒酢の里は、鹿児島県霧島市福山町です。 黒酢の里の福山町は、桜島の北東に... 日本での黒酢の里は、鹿児島県霧島市福山町です。 黒酢の里の福山町は、桜島の北東にあり、前には錦江湾、後には桜島の火山灰のシラス台地が広がっているます。 気候は温暖で年間の平均気温も18度で、その気候をいかしみかんと黒酢つくりが有名です。 日本の黒酢の里の福山町の町には黒酢つくりに使うカメ壷が多く見られます。 この福山町で黒酢が作られるようになったのは、今から約200年ほど前の江戸時代後期です。 江戸時代から重要な商業地であった福山町で、気候の温暖さなどに着目した商人の竹之下松兵衛が黒酢作りをはじめたといわれています。 しかし鹿児島県揖宿郡の山川や鹿児島県日置郡日置の杜氏が伝えたとか、中国大陸から伝わったという説もあります。 そして日本の黒酢の里福山町ですが、実は黒酢の製造業者は7件です。 黒酢の里としては以外にも少ないような気がしますが、黒酢の里といわれるとおり、大切に引き継がれた製法で作り続けています。 黒米黒酢の黒米 tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.88 2007-10-20T15:28:27Z 2007-10-20T15:28:59Z 黒米黒酢の歴史は中国にあります。 この黒米黒酢を作っている材料の黒米の原産国は中... 黒米黒酢の歴史は中国にあります。 この黒米黒酢を作っている材料の黒米の原産国は中国です。 そして、2400年前に原産国の中国で皇帝用に献上していた米が黒米です。 その黒米は栽培方法が難しく、収穫量も普通のお米の3分の1しかない貴重なお米です。 また中国では、漢の時代に張蹇（ちょうけん）が発見しその後出世したといわれている黒米で、縁起がいいといわれいます。 その上栄養も現代の白米と比べ、たんぱく質、ビタミンB1、B2、E、ナイアシン、リジンや、鉄分、カルシウム、マグネシウムなどミネラル分も豊富に含まれており、中国では妊産婦に食べさせています。 そのほか虚弱体質の改善にも効果があるとされ、胃腸を丈夫にしますし、造血作用もあり、頭の働きがよくなるといわれています。 さらに中国では美肌効果と髪の毛が黒くなり、若返りに効果があると言い伝えられています。 この黒米は、普通の白米日本の少し混ぜて炊くとピンク色のご飯に炊き上がります。　食感はちょっとねばっとしていますが、とてもおいしいです。 この黒米を使って作られているのが、黒米黒酢です。 黒酢バー tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.87 2007-10-20T15:27:27Z 2007-10-20T15:28:02Z 黒酢バーは、2006年に東京のJR新橋駅構内に第1号がオープンした黒酢のドリンク... 黒酢バーは、2006年に東京のJR新橋駅構内に第1号がオープンした黒酢のドリンクバーで、現在は、各地にいろいろな黒酢バーができています。 飲み物は、黒酢など酢を使ったドリンクとビネガーシェイクを出しています。 黒酢には、疲労回復などの健康にいい効果があり、また便秘解消効果やダイエットにも効果があるということで、黒酢バーはOLやビジネスマンに人気があります。 また駅構内にあることが多いので仕事帰りに気軽に立ち寄れるところも人気の秘訣かもしれません。 その上いろんな黒酢バーによっていろいろなドリンクやビネガーシェイクがあり、味が楽しめます。 しかも黒酢のドリンクやビネガーシェイクは自分でも作れるものがありますので、黒酢バーに行って飲んだものを家に帰り自分で作ってみるという楽しさもあります。 黒酢バーにあるドリンクやビネガーシェイクの種類は豊富ですので、毎日通ってもあきません。 そして黒酢など酢がいくら健康にいい効果があるといっても、酸味のせいで苦手な人も、黒酢バーのドリンクなどなら抵抗なく飲めるはずです。 ぜひ1度黒酢バーに行ってお試しください。 外国の黒酢 tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.86 2007-10-20T15:26:41Z 2007-10-20T15:27:18Z 黒酢には血圧低下効果や、疲労回復効果や、美肌効果や、ダイエット効果などがあります... 黒酢には血圧低下効果や、疲労回復効果や、美肌効果や、ダイエット効果などがあります。 そのため近年ブームとなっています。 その黒酢は日本では、鹿児島県の福山町で作られている酢のように穀物酢のうち1リットルあたり180g以上の原料を使い、白米でなく糖の部分がついたものを原材料として使い、熟成によって自然に着色したものをJAS規格では黒酢といいます。 しかし外国にも黒酢はあります。 まず中国には香醋という黒酢がありますが、これは日本の黒酢に作り方が似ています。 それは、そもそも日本には中国から酢の作り方が伝わったためです。 そのほかに外国の黒酢といって有名なものは、イタリアのバルサミコ酢です。 このバルサミコ酢は北イタリアのモデナ地方だけで作られており、原料はトレビアーノという白ぶどうです。 作り方もぶどう果汁を煮詰めたものを10年熟成したワインビネガーに加え、12年以上熟成したものをバルサミコ酢といいます。 このように外国にも黒酢はあります。 黒酢など酢のことわざ tag:www.unicorn3100.biz,2007:/kurorekisi//6.85 2007-10-20T15:25:54Z 2007-10-20T15:26:30Z 黒酢など酢が使われたことわざは実はたくさんあります。 中でも有名なものには、「い... 黒酢など酢が使われたことわざは実はたくさんあります。 中でも有名なものには、「いいあんばい（塩梅）」があります。 これは料理に酸味を加えると塩味がまろやかになることからできたことわざで、料理の味加減を表すときにも使いますし、いろんなことの具合や加減を表すときにも使います。 この「いいあんばい（塩梅）」の「あん」は塩を表しますが、「ばい」は黒酢の仲間の梅酢を表しています。 しかし実際に少量の塩分を引き出す効果が黒酢など酢にはありますから、最近は生活習慣病の予防に調味料として使うことが進められています。 そのうえ黒酢など酢には食欲を促進する効果がありますから、「いいあんばい（塩梅）」の味の料理は、食が進みます。 このことわざは、黒酢など酢の効果が分かっていて作られているのではと思うほど、的確なことわざです。 相互リンク集（１）黒酢関連 tag:www.unicorn3100.biz,2006:/kurorekisi//6.302 2006-01-20T07:44:37Z 2008-01-20T07:55:11Z デザートビネガー（フルーツビネガー）を飲もう 飲んで美味しく、健康にも良い、ダイ... デザートビネガー（フルーツビネガー）を飲もう 飲んで美味しく、健康にも良い、ダイエット効果もあるというデザートビネガー（フルーツビネガー、飲む果実酢）紹介サイト。 ]]> 相互リンク集（２）黒酢関連 tag:www.unicorn3100.biz,2006:/kurorekisi//6.301 2006-01-20T07:43:22Z 2008-01-20T07:44:25Z 相互リンク集（３）健康関連 tag:www.unicorn3100.biz,2006:/kurorekisi//6.300 2006-01-20T07:42:41Z 2008-01-20T07:43:15Z